文／沉思(大學退休教授)，原文刊載於台灣英文新聞

在台灣，「滷肉飯」是一道廣受喜愛且物美價廉的餐點。就筆者住家附近的餐飲店而言，目前滷肉飯的價錢是小碗25元，大碗35元。有的店裡還有免費供應熱菜湯及(/或)冰涼紅茶；因此只要點一碗滷肉飯，配上免費的菜湯及(/或)紅茶，花個25元到35元就可解決一餐，而且吃得飽飽的。

照字面上來看，「滷肉飯」的「滷」字是指製作「滷肉」的一種烹調方式－－用同一方式我們也可製作出「滷蛋」、「滷雞腿」等等食品。然而在傳統漢字裡面，「滷」字卻完全不是這個意思。根據《康熙字典》的解釋：「滷，苦地也，可煮鹽者。」也就是說，「滷」是一種苦味的東西(液體)，可用來煮鹽。用現代的話來說，將海水加熱蒸發其中大部份的水分之後，所遺留下來的含有高濃度鹽份的液體，就叫做「滷」【註1】。這個苦味的「滷」跟「滷肉」、「滷蛋」、「滷雞腿」等等的「滷」完全搭不上關係。很顯然，「滷肉」、「滷蛋」、「滷雞腿」等等的「滷」是個假借字。

或許有人會將「滷肉飯」改稱為「魯肉飯」；其實這個「魯」字也是個假借字。根據《康熙字典》的解釋：「魯，魯鈍也。」例如，孔子曾經說過：「參也魯」，意思就是說，曾參(孔子的學生)這個人生性魯鈍。又如，俗話所說的「魯男子」就是指魯鈍的男人。

「滷」和「魯」的台語發音都是「ló͘」，即「ㄌㄛˋ」，係英語「roast」的音譯。根據英文字典【註2】的解釋：「roast: (COOK) to heat something until it is dry or brown」，意思就是說，「roast」是個烹飪用語，指將食材烤熱，讓它脫水、變成褐色的烹飪方式。一般製作「滷肉」的第一個步驟就是將豬肉切塊加熱，並且以醬油上色，讓肉塊變成褐色。可見台語「滷肉」中的「滷」(發音「ló͘」，即「ㄌㄛˋ」) 就是由英語「roast」(發音：[rost]) 音譯而來。...《繼續閱讀》

【註1】「滷」裡面除了高濃度的鹽份(氯化鈉)之外，還含有少量的溴和碘，因此在現代化學裡將氯、溴、碘等元素歸類為「鹵素 (halogens)」；「鹵」與「滷」通。

【註2】例如英文字典《ENCARTA：World English Dictionary》。